Risotto de citrouille, confit de canard et parmesan

Temps total : 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : moins d'une heure
Difficulté : Moyenne


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Citrouille de 5-6 kilos
- 2 oignons blancs de grosseur moyenne
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1/2 c. à soupe de noix muscade râpée
- 1/2 c. à soupe de poivre blanc
- 200 ml de Riesling ou autre vin blanc
- 3 cuisses de Canard confites
- 1,75 litre (7 x 250 ml) de bouillon de volaille
- 5 c. à soupe de beurre doux
- 375 ml de Riz Arborio ou autre riz italien à rizotto
- 3 c. à soupe de persil finement ciselé
- 125 ml de Parmigiano Reggiano (parmesan) râpé


Préparation :
Préparation de la citrouille :
Peler et épépiner la citrouille; couper en petits cubes; réserver.
Peler les oignons et les couper en petits dés; diviser en deux; réserver.
Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen; ajouter les cubes de citrouille, la moitié des oignons, 1 cuillerée de sel, la muscade, et le poivre blanc; cuire doucement pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit cuite.
Verser le vin et continuer la cuisson 15 minutes, en brassant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser refroidir. Passer ensuite au mélangeur pour réduire le tout en purée homogène.

Préparation du canard :
Enlever la peau, les os, le gras des cuisses de canard; défaire en petits morceaux.
Réchauffer doucement dans une casserole sur feu doux.

Préparation du riz :
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition; baisser le feu au plus bas pour maintenir au chaud.
Faire fondre 2 cuillerées 1/2 de beurre dans une casserole à fond épais sans coloration; ajouter alors l'autre moitié des oignons et le riz; cuire doucement pendant 5 minutes, en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Verser le bouillon chaud pour couvrir le riz sans excès - soit environ 375 ml. Cuire doucement en brassant de temps et temps et ajouter 250 ml de bouillon à chaque 3 minutes. Après 10 minutes, incorporer la purée de citrouille et continuer la cuisson pendant 9 minutes, en continuant d'ajouter du bouillon chaque 3 minutes.
Ajouter le reste de beurre, le persil; saler et poivrer au goût. Laisser encore sur le feu environ 3 minutes le temps que le beurre soit entièrement fondu et bien incorporé.

Service :
Répartir dans 6 assiettes à soupe bien chaudes.
Déposer quelques morceaux de confit au centre.
Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.


Conseil :
Vous pouvez fort bien servir ce risotto sans confit. Il devient alors une excellente entrée avant un rôti.

Recette de Flan de courge Butternut

Temps total : 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile

Préchauffer le four à 125°C.

Ingrédients( pour 4 personnes) :
- 1 courge Butternut de 600 g environ
- 3 gros oeufs + 3 jaunes d'oeufs
- 125 ml de crème épaisse
- 2 cuillerées à soupe de beurre mou non salé
- gros sel, poivre blanc


Préparation :
Préparation de la courge :
Peler et épépiner la courge; couper en petits dés pour donner environ 400 ml ou 1 3/4 tasse.
Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau; saler et amener à ébullition sur feu moyen.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite - elle est sur le point de s'affaisser.
Égoutter.
Placer sur une plaque anti-adhésive dans un four chaud à 125°C. (250°F.) pendant 15 minutes pour l'assécher complètement.
Retirer du four.
Monter la température du four à 170 °C. (325°F.).

Préparation du flan :
Dans un mélangeur, verser les jaunes d'oeufs, les oeufs et la crème.
Actionner.
Ajouter la courge, un peu de sel et poivre et mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et crémeuse.
Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer 6 ramequins généreusement ou 6 petits contenants à soufflé.
Répartir le mélange en parties égales dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un contenant avec assez d'espace entre chacun.
Verser de l'eau chaude dans le contenant jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté au centre en ressorte propre ( le même principe que pour un gâteau).
Retirer les ramequins du four et du contenant.
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de démouler sur des assiettes chaudes.

Conseils :
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge d'hiver à chair ferme pour réaliser ce flan.
Assurez-vous que la courge ne contient plus d'humidité après le séchage au four sinon le flan ne sera pas aussi bien réussi.
Si vous utilisez la citrouille, je vous suggère de l'acheter en conserve. Elle se travaille plus facilement, son goût est plus soutenu et sa texture est plus dense.

Pancakes au lait de beurre et pacanes - ou crêpes américaines

Temps total : 15 à 30 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 500 ml de farine
- 250 ml de lait de beurre (buttermilk)
- 65 ml de sucre
- 125 ml de pacane ou noix de Grenoble
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé de sel (très important)
- 3 c. à thé de poudre à pâte ou levure sèche instantanée
- huile végétale ou graisse
- beurre
- cassonade (sucre brun)


Préparation :
Dans un bol, verser la farine
Bien rouler 65 ml de pacanes concassées dans la farine
Ajouter le sucre, le sel, et la levure
Incorporer ensuite les liquides et brasser
Ne pas fouetter le mélange

Beurrer ou huiler une grosse poêle de fonte ou une crêpière.
Chauffer et verser une petite louche de pâte hors du feu en commençant tout de suite à bouger votre poignet gauche afin de répartir la pâte.
Cuire sur le feu.
Dès que le bord commence à changer de couleur, et que vous voyez apparaître des bulles sur toute la surface, retourner.
Cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette.
Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.

Pendant ce temps, faire revenir le reste des pacanes dans une poêle dans un peu de beurre;
servir chaud avec du beurre, des pacanes et saupoudrer de cassonade.


Conseils :
- Ces pancakes américains se servent bien chauds avec une noix de beurre et de la cassonade.
- Roulez les pacanes dans la farine pour les empêcher de se retrouver tout au fond du mélange.


À savoir: Le pancake américain est beaucoup plus épais que la crèpe française et plus sec que la crêpe canadienne.

Brochettes de crevettes glacées à l'orange

Temps total : moins de 15 minutes
Temps de préparation : quelques minutes
Temps de cuisson : 2-4 minutes
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 1 kilo de grosses Crevettes fraîches
- 18 morceaux de citron
- 125 ml de marmelade d'orange
- 60 ml de miel
- 60 ml de jus de citron
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1/3 c. à thé de poivre blanc


Préparation :
- Décortiquer et nettoyer les crevettes
- Piquer sur 3 crevettes par brochette en piquant la tête et la queue pour les empêcher de tourner
- Intercaller un morceau de citron entre chacune
- Dans un petit bol, faire fondre la marmelade sur feu doux avec les autres ingrédients
- Retirer dès que le mélange épaissit
- Badigeonner les crevettes et cuire sur le grill juste le temps nécessaire

Conseil : mieux vaut cuire moins que cuire trop!