Tartelette aux asperges et au fromage

Ingrédients (Pour 4 moules de 12 cm de Ø. Pour 4 personnes) :
Pate
- 150 g de beurre ramolli
- 25 g d’amandes moulues
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 cc de sel
- beurre pour les moules
- farine pour les moules

Farce
- 2 dl de demi-crème
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de parmesan râpé
- 4 gouttes d’huile aux truffes ou d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix muscade

Garniture
- 8 asperges vertes
- 1 tomate
- 1 échalote
- 20 g d’amandes effilées
-40 g de parmesan en un morceau
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre


Préparation :
1.Pour la pâte, travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter les amandes, incorporer l’œuf, puis la farine et le sel. Pétrir en une pâte lisse et laisser reposer durant 30 min. 2.Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner les moules. Abaisser une disque de la pâte par personne et en foncer les moules. Faire précuire à blanc au milieu du four durant env. 10 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 160 °C. 3.Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis répartir celle-ci sur les fonds de pâte. Terminer la cuisson au milieu du four durant env. 30 min. 4.Entre-temps, débiter les asperges en fines rondelles et les cuire à l’eau salée en les gardant croquantes. Les égoutter soigneusement. Couper la tomate en deux, l’épépiner, puis la couper en dés. Détailler l’échalote en anneaux. Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sèche. Raboter le parmesan en fins copeaux. Faire sauter brièvement les asperges, les tomates et les anneaux d’échalote à l’huile. Y mélanger les amandes, saler et poivrer. Répartir sur les tartelettes et garnir de copeaux de parmesan.

Salade à la papaye et à la coco

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 limettes
- 6 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre de canne

Salade
- 140 g de laitue
- 1 papaye
- 2 cs de noix de cajou
- 40 g de noix de coco râpée, par ex. Anna’s Best


Préparation :
La sauce :
Presser la limette
Mélanger le jus de la limette et le lait de coco
Ajouter le sel et le sucre
Bien mélanger.

Couper la laitue en lanières.
Éplucher la papaye, l’épépiner et la couper en tranches.

Mélanger le tout à la sauce
Parsemer des noix de cajou grossièrement concassées et de noix de coco râpée.

Pavlova

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 blancs d’oeuf
- sel
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 dl de crème
- 400 g de fruits au choix, par ex. raisins blanc et noir, kiwi, framboises, mûres

Préparation :
Préchauffer le four à 120 °C.
Monter le blanc d’œuf en neige très ferme (en ajoutant 1 pincée de sel, si nécessaire) et y ajouter la moitié du sucre en remuant.
Verser le sucre restant et le jus de citron.
Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une masse épaisse et brillante.
Répartir la préparation obtenue en formant un rond d'env. 3 cm de haut sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Former un petit puits au milieu.
Cuire au milieu du four env. 2 heures jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Sortir du four et laisser refroidir.

Dès que la pavlova a refroidi, la dresser sur un plat.
Battre la crème en chantilly et couper les fruits et en garnir le petit puits.
Servir aussitôt