Fondue à la sauce sukiyaki lao

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-1,5 kg de contre-filet de bœuf
- 700 gr blanc de poulet
- 500 gr de crevettes décortiquées (congelé)
- 500 gr de calamars (congelé)
- 2 L de bouillon de poule
- écheveaux de vermicelles de riz transparents

Légumes émincés :
- 1 chou chinois
- céleri en branches
- 12 champignons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 pot de sauce sukiyaki lao


Préparation :
-Découpez le bœuf et le blanc de poulet en tranches fines.
Congelez légèrement la viande au préalable c'est plus facile pour la découpe
-Fendez les crevettes en deux et découpez les calamars en deux.
-Disposez la viande, les crevettes et les calamars dans un plat.
-Emincez les légumes : le chou chinois, le céleri en branches, les champignons, les carottes, l'oignon; et les mettre dans un grand plat.
-Versez le bouillon dans un wok ou un poêlon, pour pouvoir mettre un brûleur en dessous et chauffez.
-Placez une épuisette dans le bouillon, avec quelques morceaux de viande, ensuite plongez l'épuisette remplie de légumes.
-Quand tout est cuit, le mettre dans un bol avec un peu de vermicelles de riz, des herbes aromatiques et aroser de sauce sukiyaki.

La variante en grillade :
Les carpaccio de viandes sont mis sur une plaquette chauffante pour la saisir, ainsi que les légumes.


Ensuite on enrobe la viande, les légumes, les vermicelles de riz et les herbes avec de la salade et on trempe le tout dans la sauce Sukiyaki.

Madness de Bombay

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 botte de citronnelle ou
- 2 zestes de citron
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines tranches
- 20 grains de poivre noir écrasés

Beurre de curry :
- 1/4 de tasse de beurre
- 2 c de table de gingembre haché
- 1 grosse échalotte hachée
- 1 éclat d'ail haché
- 1 piment vert, égrèné, très finement haché
- 1 c de table de poudre de curry
- 1 c de table de jus de citron
- pincée de safran des indes

Préparation :
-Retirez vos steaks au moins 1 heure avant la préparation.
-Ils doivent être à température ambiante avant de les cuire.
-Poivrez généreusement les deux faces des steak avec du poivre blanc. Couvrez.

Préparez la casserole à vapeur :
-Mettre la citronnelle et l'eau au fond de la casserole à vapeur avec le gingembre et les piments et grains de poivre.
-Bouillir 1-2 minutes pour libérer les aromes et huiles essentielles des aromates.
-Quand vous êtes prêt à cuire la viande, salez les steaks passez les à la vapeur très chaude pendant 3 minutes.
-Mélangez tous les ingrédients du beurre au curry dans un mixer pour le rendre onctueux.

Garnitures :
oignons, gros cornichons dans du yogourt ou de la crème fraîche, Chutney à la menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres garnitures au choix.
-Pelez et coupez racines et queue. Coupez en fines tranches, placez dans un bol inoxydable, -salez généreusement et remuez.
-Laissez poser 1 heure et égouttez soigneusement.
-Portez une tasse de vinaigre à ébullition et versez sur les oignons. Réservez.

Pour les concombres au yogourt et crème fraîche :
-Coupez 2 petits concombres en fines tranches, salez, et laissez poser 1 heure.
-Bien égoutter, en pressant doucement pour extraire l'eau.
-Mélangez 1 1/4 tasse de yogourt pur avec 1 1/2 tasse de crème fraiche.
-Ajoutez un trait de poudre de poivre de Cayenne et mélangez avec les concombres.
-Refroidir

Pour servir, arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat, mettez un filet au milieu , et posez une petite motte de beurre de curry sur la viande.

Le plat national mongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de viande
- 350 gr de farine
- 70 gr d'eau froid
- 10 gr d’ail frais
- 5 gr sel
- 1 gros oignon


Préparation :
Pâte :
-Mélangez la farine, l’eau, le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dure et ferme. Au besoin ajouter de la farine ou de l’eau.
-Laissez reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes

Farce :
-Coupez la viande en très petits morceaux (ou hacher de la viande fraîche)
-Ajoutez l’oignon finement coupé, l’ail finement coupé et mélangez soigneusement.
-Ajoutez l’eau et le sel
-Laissez reposer à couvert pendant 15 minutes
-Divisez la pâte en tout petit morceaux de la taille d'une noisette et étaler le sur un planche. Les ronds de pâte devront avoir de 8-10 cm de diamètres.
-A l’intérieur de chaque rond, placer env 15 gr de viande et fermez le cercle de pâte en rabattant les côtés vers le haut pour former un petit sac.
-Cuire à la vapeur d’eau (soit cocotte minute, soit sur une grille avec fond d’eau) pendant au moins 20 minutes . Couvrir pendant tout le temps de cuisson.
-Enfin, ouvrir la casserole et continuez à cuire tout en éventant rapidement avec quelque chose de plat (couvercle, journal) pendant 30 minutes.

Curry de canard à la banane

Ingrédients :
- 600 gr de filets de canard
- 2 bananes
- 1 morceau de gingembre frais
- 1/2 citron vert
- curry en poudre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre noir du moulin


Préparation :
-Retirez le gras des filets et coupez la viande en lamelles

-Râpez finement le zeste du citron vert, pressez-le
-Épluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles. -Arrosez-les du jus de citron.

-Épluchez et râpez finement le gingembre

-Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les lamelles de canard et faites-les revenir tout en remuant

-Ajoutez-y une pincée de curry et du gingembre râpé

-Versez 10 cl d'eau dans la cocotte, mélangez bien. Salez et poivrez légèrement.
-Couvrez et cuire en mélangeant de temps en temps

-Ajoutez les zestes de citron vert et les rondelles de banane avec leur jus
-Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes
-Laissez fondre complètement la banane

Servir avec du riz