Tartelette aux asperges et au fromage

Ingrédients (Pour 4 moules de 12 cm de Ø. Pour 4 personnes) :
Pate
- 150 g de beurre ramolli
- 25 g d’amandes moulues
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 cc de sel
- beurre pour les moules
- farine pour les moules

Farce
- 2 dl de demi-crème
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de parmesan râpé
- 4 gouttes d’huile aux truffes ou d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix muscade

Garniture
- 8 asperges vertes
- 1 tomate
- 1 échalote
- 20 g d’amandes effilées
-40 g de parmesan en un morceau
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre


Préparation :
1.Pour la pâte, travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter les amandes, incorporer l’œuf, puis la farine et le sel. Pétrir en une pâte lisse et laisser reposer durant 30 min. 2.Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner les moules. Abaisser une disque de la pâte par personne et en foncer les moules. Faire précuire à blanc au milieu du four durant env. 10 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 160 °C. 3.Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis répartir celle-ci sur les fonds de pâte. Terminer la cuisson au milieu du four durant env. 30 min. 4.Entre-temps, débiter les asperges en fines rondelles et les cuire à l’eau salée en les gardant croquantes. Les égoutter soigneusement. Couper la tomate en deux, l’épépiner, puis la couper en dés. Détailler l’échalote en anneaux. Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sèche. Raboter le parmesan en fins copeaux. Faire sauter brièvement les asperges, les tomates et les anneaux d’échalote à l’huile. Y mélanger les amandes, saler et poivrer. Répartir sur les tartelettes et garnir de copeaux de parmesan.

Salade à la papaye et à la coco

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 limettes
- 6 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre de canne

Salade
- 140 g de laitue
- 1 papaye
- 2 cs de noix de cajou
- 40 g de noix de coco râpée, par ex. Anna’s Best


Préparation :
La sauce :
Presser la limette
Mélanger le jus de la limette et le lait de coco
Ajouter le sel et le sucre
Bien mélanger.

Couper la laitue en lanières.
Éplucher la papaye, l’épépiner et la couper en tranches.

Mélanger le tout à la sauce
Parsemer des noix de cajou grossièrement concassées et de noix de coco râpée.

Pavlova

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 blancs d’oeuf
- sel
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 dl de crème
- 400 g de fruits au choix, par ex. raisins blanc et noir, kiwi, framboises, mûres

Préparation :
Préchauffer le four à 120 °C.
Monter le blanc d’œuf en neige très ferme (en ajoutant 1 pincée de sel, si nécessaire) et y ajouter la moitié du sucre en remuant.
Verser le sucre restant et le jus de citron.
Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une masse épaisse et brillante.
Répartir la préparation obtenue en formant un rond d'env. 3 cm de haut sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Former un petit puits au milieu.
Cuire au milieu du four env. 2 heures jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Sortir du four et laisser refroidir.

Dès que la pavlova a refroidi, la dresser sur un plat.
Battre la crème en chantilly et couper les fruits et en garnir le petit puits.
Servir aussitôt

Crème d'orties

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de jeunes orties fraîchement poussées
- 1 petit oignon
- 30 gr de beurre
- 1 litre d'eau
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 gr de pommes de terre type Bintje
- 15 cl de crème fraîche liquide


Préparation :
Suer l'oignon en lamelles dans le beurre.
Bien laver les orties et les faire revenir avec l'oignon.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de et les faire revenir avec les orties, saler et poivrer.
Ajouter l'eau et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Mixer finement.
Réaliser une crème fouettée avec une pincée de sel et poser une quenelle de crème
sur chaque assiette.
Décorer avec quelques pluches d'orties.


Conseils :
Prendre des gants pour cueillir les orties !
Choisir les jeunes pousses car elle sont meilleures...
On peut remplacer les orties par de l'oseille, de la laitue, des herbes sauvages ...

Fondue à la sauce sukiyaki lao

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-1,5 kg de contre-filet de bœuf
- 700 gr blanc de poulet
- 500 gr de crevettes décortiquées (congelé)
- 500 gr de calamars (congelé)
- 2 L de bouillon de poule
- écheveaux de vermicelles de riz transparents

Légumes émincés :
- 1 chou chinois
- céleri en branches
- 12 champignons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 pot de sauce sukiyaki lao


Préparation :
-Découpez le bœuf et le blanc de poulet en tranches fines.
Congelez légèrement la viande au préalable c'est plus facile pour la découpe
-Fendez les crevettes en deux et découpez les calamars en deux.
-Disposez la viande, les crevettes et les calamars dans un plat.
-Emincez les légumes : le chou chinois, le céleri en branches, les champignons, les carottes, l'oignon; et les mettre dans un grand plat.
-Versez le bouillon dans un wok ou un poêlon, pour pouvoir mettre un brûleur en dessous et chauffez.
-Placez une épuisette dans le bouillon, avec quelques morceaux de viande, ensuite plongez l'épuisette remplie de légumes.
-Quand tout est cuit, le mettre dans un bol avec un peu de vermicelles de riz, des herbes aromatiques et aroser de sauce sukiyaki.

La variante en grillade :
Les carpaccio de viandes sont mis sur une plaquette chauffante pour la saisir, ainsi que les légumes.


Ensuite on enrobe la viande, les légumes, les vermicelles de riz et les herbes avec de la salade et on trempe le tout dans la sauce Sukiyaki.

Madness de Bombay

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 botte de citronnelle ou
- 2 zestes de citron
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines tranches
- 20 grains de poivre noir écrasés

Beurre de curry :
- 1/4 de tasse de beurre
- 2 c de table de gingembre haché
- 1 grosse échalotte hachée
- 1 éclat d'ail haché
- 1 piment vert, égrèné, très finement haché
- 1 c de table de poudre de curry
- 1 c de table de jus de citron
- pincée de safran des indes

Préparation :
-Retirez vos steaks au moins 1 heure avant la préparation.
-Ils doivent être à température ambiante avant de les cuire.
-Poivrez généreusement les deux faces des steak avec du poivre blanc. Couvrez.

Préparez la casserole à vapeur :
-Mettre la citronnelle et l'eau au fond de la casserole à vapeur avec le gingembre et les piments et grains de poivre.
-Bouillir 1-2 minutes pour libérer les aromes et huiles essentielles des aromates.
-Quand vous êtes prêt à cuire la viande, salez les steaks passez les à la vapeur très chaude pendant 3 minutes.
-Mélangez tous les ingrédients du beurre au curry dans un mixer pour le rendre onctueux.

Garnitures :
oignons, gros cornichons dans du yogourt ou de la crème fraîche, Chutney à la menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres garnitures au choix.
-Pelez et coupez racines et queue. Coupez en fines tranches, placez dans un bol inoxydable, -salez généreusement et remuez.
-Laissez poser 1 heure et égouttez soigneusement.
-Portez une tasse de vinaigre à ébullition et versez sur les oignons. Réservez.

Pour les concombres au yogourt et crème fraîche :
-Coupez 2 petits concombres en fines tranches, salez, et laissez poser 1 heure.
-Bien égoutter, en pressant doucement pour extraire l'eau.
-Mélangez 1 1/4 tasse de yogourt pur avec 1 1/2 tasse de crème fraiche.
-Ajoutez un trait de poudre de poivre de Cayenne et mélangez avec les concombres.
-Refroidir

Pour servir, arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat, mettez un filet au milieu , et posez une petite motte de beurre de curry sur la viande.

Le plat national mongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de viande
- 350 gr de farine
- 70 gr d'eau froid
- 10 gr d’ail frais
- 5 gr sel
- 1 gros oignon


Préparation :
Pâte :
-Mélangez la farine, l’eau, le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dure et ferme. Au besoin ajouter de la farine ou de l’eau.
-Laissez reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes

Farce :
-Coupez la viande en très petits morceaux (ou hacher de la viande fraîche)
-Ajoutez l’oignon finement coupé, l’ail finement coupé et mélangez soigneusement.
-Ajoutez l’eau et le sel
-Laissez reposer à couvert pendant 15 minutes
-Divisez la pâte en tout petit morceaux de la taille d'une noisette et étaler le sur un planche. Les ronds de pâte devront avoir de 8-10 cm de diamètres.
-A l’intérieur de chaque rond, placer env 15 gr de viande et fermez le cercle de pâte en rabattant les côtés vers le haut pour former un petit sac.
-Cuire à la vapeur d’eau (soit cocotte minute, soit sur une grille avec fond d’eau) pendant au moins 20 minutes . Couvrir pendant tout le temps de cuisson.
-Enfin, ouvrir la casserole et continuez à cuire tout en éventant rapidement avec quelque chose de plat (couvercle, journal) pendant 30 minutes.