Tartelette aux asperges et au fromage

Ingrédients (Pour 4 moules de 12 cm de Ø. Pour 4 personnes) :
Pate
- 150 g de beurre ramolli
- 25 g d’amandes moulues
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 cc de sel
- beurre pour les moules
- farine pour les moules

Farce
- 2 dl de demi-crème
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de parmesan râpé
- 4 gouttes d’huile aux truffes ou d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix muscade

Garniture
- 8 asperges vertes
- 1 tomate
- 1 échalote
- 20 g d’amandes effilées
-40 g de parmesan en un morceau
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre


Préparation :
1.Pour la pâte, travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter les amandes, incorporer l’œuf, puis la farine et le sel. Pétrir en une pâte lisse et laisser reposer durant 30 min. 2.Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner les moules. Abaisser une disque de la pâte par personne et en foncer les moules. Faire précuire à blanc au milieu du four durant env. 10 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 160 °C. 3.Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis répartir celle-ci sur les fonds de pâte. Terminer la cuisson au milieu du four durant env. 30 min. 4.Entre-temps, débiter les asperges en fines rondelles et les cuire à l’eau salée en les gardant croquantes. Les égoutter soigneusement. Couper la tomate en deux, l’épépiner, puis la couper en dés. Détailler l’échalote en anneaux. Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sèche. Raboter le parmesan en fins copeaux. Faire sauter brièvement les asperges, les tomates et les anneaux d’échalote à l’huile. Y mélanger les amandes, saler et poivrer. Répartir sur les tartelettes et garnir de copeaux de parmesan.